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      正確使用預冷間,確保室溫、肉溫均衡

       。1)要保持預冷間溫度恒定和分布均勻。預冷及時、隨手關好庫門,減少庫門開次、防止因冷熱交換影響庫溫和肉溫。(2)預冷間溫度一定要達到0-4°C,特別是夏季和旺季,更要達到規定的溫度。特別指出的是,要糾正那種把預冷溫度降得越低越好(0°C以下)的認識和做法都是不科學的。(3)預冷時間一定要達到6h以上,特別是在生產旺季,更不能以縮短預冷時間來加快預冷間的周轉。
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